Il termine "foie gras" è riservato esclusivamente ai prodotti fatti interamente con fegato grasso d'oca o d'anatra. Non ve n'è uno migliore dell'altro.
Il foie gras d'oca è più delicato, più dolce e più morbido.; il foi gras d'Alsazia, che è quello che vi proponiamo, è ancora più morbido di quello del Perigord. Il foie gras d'oca costa un po' di più perchè le oche hanno il fegato più piccolo delle anatre e per l'oca c'è quindi un po' più di mano d'opera.
Il foi gras d'anatra è più saporito e più intenso; meno morbido, ma più compatto e resiste meglio alla cottura.
